Baga, Harinake, dan Lompat Ikan: Jejak Rasa Tradisi Nias di Meja Makan Sitoli

Baga, harinake, dan lompat ikan menyimpan jejak rasa tradisi Nias yang masih hidup di meja makan Sitoli. Jelajah dapur rumah hingga pasar pagi.

Asap yang Tak Pernah Padam di Dapur Nias

Di beberapa rumah warga Nias di Sitoli, tungku kayu masih menyala sejak subuh. Ibu-ibu menaruh potongan ikan di atas para-para bambu, membiarkan asap tipis membalut daging selama berjam-jam. Inilah baga, ikan asap yang menjadi salah satu jejak rasa paling tua di dapur Nias. Prosesnya sederhana: ikan dibersihkan, ditaburi garam kasar, lalu diasapi hingga kering. Tidak ada bumbu rumit. Justru kesederhanaan itu yang membuat baga tahan disimpan dan mudah dibawa ke ladang. Bagi keluarga di Sitoli, baga bukan sekadar lauk. Ia cadangan pangan ketika cuaca tidak bersahabat atau ketika perahu tidak turun ke laut. Aroma asapnya menempel di dinding dapur, di kain, bahkan di ingatan anak-anak yang tumbuh di pesisir barat Pulau Nias.

Harinake, Cincang yang Menyimpan Cerita

Jika baga berbicara tentang asap, harinake berbicara tentang tangan yang mencincang. Daging, umumnya babi, dipotong kecil-kecil lalu dimasak dengan bumbu sederhana: bawang, cabai, dan sedikit asam. Di Sitoli, harinake kerap muncul saat kumpul keluarga, syukuran, atau perayaan kecil di kampung. Tidak ada resep baku yang ditulis di buku. Setiap dapur punya takarannya sendiri, diwariskan lewat kebiasaan, bukan catatan. Harinake juga menunjukkan cara orang Nias menghormati tamu. Ketika ada saudara datang dari jauh, daging yang disimpan untuk hari penting akan diturunkan, dicincang, dan dimasak. Aroma harinake yang menyeruak dari wajan menjadi tanda bahwa rumah sedang terbuka. Di pasar-pasar Sitoli, bahan untuk harinake mudah ditemukan, meski harganya mengikuti pasokan dan musim.

Lompat Ikan dan Kue Rambut di Meja Sitoli

Nama lompat ikan bukan nama ilmiah, melainkan sebutan untuk ikan yang masih segar betul saat diolah. Ikan baru diangkat dari keramba atau jaring, lalu langsung dibersihkan dan dimasak. Di Sitoli, ikan segar biasanya diolah dengan cara paling jujur: digoreng, dibakar, atau dimasak kuah bening dengan sedikit asam dan cabai. Rasa manis alami ikan menjadi bintangnya. Sementara itu, kue rambut hadir sebagai penutup. Camilan bertekstur tipis dan renyah ini dibuat dari adonan yang digoreng hingga kecokelatan, lalu disimpan dalam wadah kedap udara. Di beberapa rumah, kue rambut disiapkan menjelang hari raya atau acara keluarga. Kombinasi baga, harinake, lompat ikan, dan kue rambut menggambarkan satu hal: kuliner Nias di Sitoli tumbuh dari bahan yang ada di sekitar, bukan dari impor. Pasar pagi di Sitoli menjadi simpul penting. Dari sana bahan berpindah ke dapur, lalu ke meja makan, dan akhirnya ke cerita yang diwariskan ke anak cucu.

Cuplikan Video